2018-1-17 15:41 |
Как приготовить самый популярный фастфуд самостоятельно? Текст: Екатерина Красикова , СМ Номер один , № 2 от 18 января 2018 года , #Умение жить , #Всё о еде Уважаемые читатели! Мы открываем новую рубрику — «Всё о еде».
Мы осветим различные вопросы, связанные с тем, как можно готовить дома интересные и вкусные блюда, расскажем об особенностях выбора продуктов и многом другом, что касается кулинарии и питания. Есть вопрос? Пишите 757847@gmail. com с пометкой «Вопрос в Анетти», ваш вопрос передадут ведущей рубрике Екатерине Красиковой. Помогут ответить на все интересующие вас вопросы повара кулинарной студии «Анетти». Сегодня на ваши вопросы отвечает шеф-повар Егор Горчаков. В кулинарии уже более 12 лет, проходил стажировку в одном из лучших ресторанов мира.
Вроде бы несложное на вид блюдо, а вот дома как-то не встречается на обеденном или праздничном столе. А зря! Именно в домашних условиях можно создать по вкусу настоящий свой фирменный гамбургер, который всегда порадует детей, да и в целом станет приятным необычным блюдом. Егор Горчаков — шеф-повар кулинарной студии «Анетти» — расскажет, как просто, вкусно и, главное, быстро можно приготовить этот популярный вид фастфуда.
Немного истории
А она у этого блюда более чем запутана. По одним данным, он впервые появился в Германии в городе Гамбурге, где жареную свинину подавали в жареном хлебе. И уже с эмигрантами перекочевал в Америку, где и стал всемирно популярным блюдом.
Другие источники указывают, что город штата Нью-Йорк, тоже Гамбург, стал местом, где братья Фрэнк и Чарлз Менчис угощали посетителей ярмарки жареной говядиной, вложенной между двух кусочков булочки. Свиные колбаски у них закончились, и они использовали говядину, которая была под рукой.
Кто-то считает Луи Лессинга первым создателем. История гласит, что в 1900 году клиент в его заведении попросил приготовить что-нибудь быстрое и горячее, и он пожарил котлету на гриле и вложил ее между двумя тостами. И в 2000 году Библиотека Конгресса США назвала Лессинга человеком, сделавшим первый американский гамбургер.
Популярность бургер приобрел только спустя 30 лет после Лессинга, когда Уолтер Андерсон из города Уичита, штат Канзас, основал сеть закусочных White Castle Hamburger, главным блюдом которых стал гамбургер. Исторически суть бургера сохранилась, основа — это булочка, разрезанная пополам, и поджаренная котлетка.
Начнем с булочки
Для теста нам понадобится: молоко — 200 граммов, вода — 100 граммов, масло сливочное — 50 граммов, мука — 550 граммов (высший сорт), дрожжи быстрорастворимые — 7 граммов, сахар — 2 столовые ложки, соль — 1/2 чайной ложки, одно яйцо.
Масло, молоко, воду, сахар нагреть, чтобы масло растаяло, и добавить дрожжи, дать постоять 10 минут, перемешать с мукой и солью, в последнюю очередь добавить яйцо. Замешать тесто, чтобы оно стало эластичным, оставить в теплом месте на 40 минут, затем перемешать снова и оставить еще на 40 минут. Разделить на 12 частей и сформировать шарики, дать постоять еще немного и, обмазав молоком и посыпав кунжутом и маком, поставить в духовку при температуре 200 градусов на 10—12 минут.
Котлета
Для котлеты нужен фарш говяжий, в идеале фарш из мраморной говядины, соль и перец. Перемешав хорошенько, формируем котлеты размером с ладошку и толщиной в 1 см. На сковороде с антипригарным покрытием жарим до готовности в подсолнечном масле.
Его можно не жалеть, так как оно нам еще понадобится. На готовые котлеты, сразу сняв их со сковороды, можно положить 1—2 кусочка плавленого сыра (есть сыр с названием для бургеров или использовать чеддер). И в дополнение можно поджарить до хруста бекон.
Собираем наш бургер
А теперь сама сборка нашего блюда. Берем булочку, разрезаем ее пополам и немного поджариваем в масле, которое осталось после котлет, разрезанной стороной. Любым соусом по вкусу, а это может быть барбекю, тар-тар, американская горчица, майонез или кетчуп, намазываем бургер. На один кусочек булочки кладем лист салата, порезанный пластик помидора, соленый огурец, лук и котлету или две, в том порядке, в каком вам хочется, и накрываем сверху вторым. Ваш бургер готов!
Варианты
Можно вместо котлеты поджарить куриную грудку и нарезать в 1 см толщиной. Тогда у вас выйдет чикенбургер.
Вполне подойдет и рыбный фарш из семги для любителей фишбургера. Готовить его надо так же, как и говяжий, только в него можно добавить еще лук и чеснок.
Если добавите больше сыра, то выйдет уже чизбургер.
Гарнир
Классическим гарниром считается картофель фри, но готовить его дома трудоемко и сложно, так что вместо него идеально подойдет печеный картофель, приготовленный в мундире и порезанный произвольно, со сливочным маслом. Хорошо пойдут овощи на гриле или кукуруза початками. А также салат из свежих овощей. Запаситесь салфетками, так как аккуратно бургер есть не получится, и приятного аппетита.
Ответы на простые вопросы
— Как приготовить воздушное картофельное пюре?
— Чтобы пюре удалось, важно, чтобы картофель был желтый изнутри, а значит, сравнительно свежий урожай. Если картофель синеватого цвета внутри, то увы, как ни старайтесь — воздушность не выйдет. Варите килограмм картофеля в солоноватой воде, соль можно не жалеть, картофель ее любит. Затем миксером-венчиком (не ножами) взбиваете. Опять же — почему не ножами: они, к сожалению, превратят пюре в клейкую неприглядную массу. Добавляете ровно 300 граммов разогретого молока и полпачки растопленного сливочного масла. Никогда нельзя замешивать холодные продукты в ваше пюре, получите неприглядный оттенок, и отразится на вкусе. Можно порубить зелень и посыпать сверху. Пюре готово!
— Как правильно делать водяную баню?
— Водяная баня нужна для заварных кремов и для шоколада. Принцип прост! Нужны две кастрюли, и важно, чтобы вода в большой не соприкасалась с дном маленькой. Если не проконтролируете этот момент, то есть риск, что разогреваемая масса перегреется и даже подгорит. Водяная баня призвана давать легкое кипение.
— Как нужно размораживать продукты, чтобы максимально сохранить вкус и качество?
— Любое мясо и рыбу с вечера выкладываем в чашку и ставим в холодильник. Это идеальный способ. Если же время поджимает, то под холодную воду. Но! Ни в коем случае не в микроволновую печь, даже на самый умеренный режим, каким бы щадящим он ни был, он все равно проварит продукт снаружи, а внутри оставит замороженным. А вот, к примеру, грибы, овощи или ягоды можно уже в микроволновку, опять же на самый умеренный режим разморозки, в этом случае сок, который выделится, а он как раз является лишним при приготовлении, уйдет.
— Нужно ли использовать разные лопаточки при приготовлении блюд?
— Конечно! Железные лопатки предназначены для мяса и рыбы. Деревянные — для риса, овощей и картофеля, тогда вы не сломаете форму продукта. А вот силиконовые подходят для смешивания кремообразных масс.
— Домашняя курица и кролик требуют отдельной обработки, в отличие от тех, которые продаются в магазине?
— Кролик чаще всего не нуждается в специальной обработке, если мы говорим о небольшой тушке в 1—2 килограмма, мясо у нее и так мягкое. А вот если он больше, то лучше вымочить его в рассоле с добавлением лаврового листа, перца горошком, петрушки, укропа и небольшого количества уксуса. Достаточно будет пары часов, можно и на всю ночь поставить. Что касается курицы, то тут вам понадобится много времени. Варить домашнюю курицу, чтобы она стала мягкой, — минимум три часа.
Популярные материалы по тегам статьи:
С новым сезоном!
«Гигант» ждут перемены
Где янтарь, а где подделка?
Наконец-то волейбол пришел в Иркутск
Сегодня — битва с «Енисеем»
В Лене тонут большегрузы
Проверяем семена
За кого подпишемся?
Ограбление аптеки в Первомайском
Почти все цвета радуги
.
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...