СМ Номер один, Газеты, № 33 от 24 августа 2017 года Молоко надо кипятить, закрыв крышкой, первый бульон от мяса — сливать Все мы знаем, что самое большое количество витаминов содержится в овощах и фруктах.

Не все овощи можно употреблять в свежем виде, приходится подвергать их обработке: варить, тушить, солить и так далее. Каждая хозяйка должна знать, что при этом сделать, чтобы семья получила максимум пользы.

Готовить правильно

На разные группы витаминов, а они нам нужны все до одного, переработка действует по-разному. Самый нестойкий — это витамин С. Чемпионами по его содержанию являются шиповник, красные и зеленые перцы, облепиха, черная смородина, вся зелень и брюссельская капуста.

Витамин С начинает разрушаться при температуре 60 градусов, выводы делайте сами. По возможности надо употреблять больше зелени, перцы и смородину, облепиху без тепловой обработки.

Витамин А в большом количестве содержится в желтых, красных, оранжевых и зеленых овощах и фруктах (морковь, абрикосы, шпинат, тыква, петрушка), а также рыбий жир, печень, сливочное масло, яичные желтки, цельное молоко и сливки. Он легко окисляется при доступе воздуха и на солнце, зато устойчив к действию высокой температуры.

Ну и так далее, в этом не сразу разберешься. Но есть общие рекомендации диетологов, которые изучили вопрос и дали советы, как действовать, чтобы продукты оставались наиболее полезными.

Молоко и молочные продукты лучше не держать на солнце, а молоко кипятить, закрыв крышкой. Мясные продукты диетологи советуют варить в соленой воде, при этом опускать мясо для варки надо, когда вода уже закипит. На мясе образуется корочка, под которой сохраняется максимум полезных веществ.

Еще один совет — уже из китайской медицины. Первый бульон от мяса надо сливать. Он содержит наибольшее количество жира и все вредные составляющие — антибиотики, которыми лечили животных, и прочее. Я вообще-то согласна и делаю именно так после того, как в Китае у знакомой вылечили неизлечимую онкологию, и пока все в порядке. Насчет бульонов — это было первое, что ей посоветовали. Берем на заметку!

С овощами диетологи советуют поступать точно так же — опускать в уже закипевшую воду, а если варить их в кожуре, витаминов сохраняется больше. Интересно, что наибольшее количество витамина С сохраняется в жареном на масле картофеле, так что ешьте на здоровье.

Варить овощи лучше в эмалированной кастрюле, в металлических витамины разрушаются, это всем известно. Зато если овощи перед варкой чисто промыть щеткой, то овощной отвар — очень полезная вещь, его можно использовать для приготовления первых блюд. Если вы чистите овощи или картофель, то шкурку надо срезать по минимуму, именно в ней и около шкурки больше всего полезных веществ.

Как сохранить полезные вещества при консервировании?

В магазинах сейчас круглый год можно купить свежие овощи из теплиц и фрукты, которые для сохранности, понятно, обрабатывают разными вредными веществами. Откуда может взяться виноград в январе и чем он может быть полезен для здоровья? Это отдельный вопрос. А наша задача сейчас — сделать заготовки на длинную сибирскую зиму и сохранить в них максимальное количество полезных веществ. Вот несколько практичных советов от диетологов.

Больше всего витаминов сохраняется при заморозке овощей, зелени и ягод, причем при быстрой заморозке, в промышленных условиях. В домашних холодильниках зелень и ягоды рекомендуется замораживать, рассыпав тонким слоем, на максимальной мощности холодильника.

Затем продукты полезно поместить в пакет, максимально выпустив воздух, и герметично запаять. Если нет специальной техники для запаивания, то подойдет и обычный утюг — достаточно подложить кусок бумаги, чтобы его не испортить. После этого, даже если в морозильной камере соберется иней, в пакете все будет в порядке. В контейнерах сохраняется меньше витаминов.

Следующий по полезности способ сохранения продуктов — это сушка. Сушить ягоды и зелень надо медленно. Зелень лучше подвялить на воздухе и только потом поместить в духовку или сушилку. Ягоды сушат сначала при температуре 40—50 градусов в течение 2 часов, после этого — при 60 градусах до готовности.

Перетертые с сахаром свежие ягоды кажутся идеальным вариантом по сохранению витаминов. Но у диетологов — особое мнение. Они считают, что при измельчении ягод на срезах в воздухе быстро разлагается большинство полезных веществ. Сохранит витамины быстрое бланширование. Для этого ягоды опускают в кипяток, а затем в холодную воду. Добавляют сахар в соотношении 1:2 и только потом перетирают. Приходится верить.

Самыми полезными для здоровья диетологи считают компоты из цельных ягод, с косточками, пастеризовать при температуре не выше 90 градусов. Хозяйки обычно не применяют пастеризацию, а поступают так: ошпаривают ягоды, сливают воду, кипятят, добавляют сахар — до 600 г на литр воды — и закатывают.

Что касается повидла, варенья, джемов, то это скорее лакомство. Лучше, если ягоды всыпать в кипящий сироп и варить не более 3—5 минут. Не все варенья при этом получатся вкусными. Но — хозяйкам на заметку! От нас зависит здоровье всей семьи.

Маргарита Николаева

Метки: Умение жить, Фазенда

Другие материалы:

Как пересадить пион?

О чем говорят садоводы

Ревизия в подвале

Сфагнум для огородников

Что такое рокарий?

.

Подробнее читайте на baikal-info.ru ...

27 +