2017-11-29 16:35 |
Почему картофель темнеет после варки? View the full image Избежать потемнения картошки поможет парочка сухих лавровых листов, брошенных в кипящую воду.
Маргарита Николаева ,
СМ Номер один ,
№ 47 от 30 ноября 2017 года ,
#Умение жить ,
#Фазенда
Картофель в России не зря называют вторым хлебом. В доме может не оказаться какой-нибудь крупы или макарон, но у любой хозяйки всегда есть хлеб и картофель. Это обязательная составляющая супов, борща, щей и многих салатов. Вот только случается, что картофель темнеет после варки, теряет внешний вид и вкусовые качества. Что с ним случилось? И не вреден ли такой картофель для здоровья?
Специалисты считают, что потемневший картофель вполне пригоден для употребления в пищу и не наносит вреда здоровью. Он просто невкусный. Причина потемнения — ошибки в уходе и неправильное хранение.
Советы для дачников
С детства помню: при посадке картофеля в каждую лунку бабушка заставляла добавлять горсточку золы. Это делали дети. Наверное, поэтому так и запомнилось. Только потом узнала, что зола содержит много калия. Сейчас ученые выяснили, что одна из основных причин потемнения картофеля после варки — недостаток калия в почве. Вместо золы можно использовать сульфат калия. И ни в коем случае хлористый калий — хлор тоже может вызвать потемнение.
Во время уборки клубни крайне нежелательно кидать, ударять — они получают своего рода синяки и чернеют. Обязательно будет темным и невкусным картофель, который попал под самый легкий заморозок. Собранный картофель нельзя хранить при температуре ниже +1 градуса.
Еще одна причина — резкое охлаждение картофеля после уборки. Так происходит, когда клубни прямо с поля попадают в холодный подвал. Это неправильно. Их надо держать не меньше двух-трех недель в сухом, темном, прохладном месте, чтобы они хорошо просохли и постепенно охладились.
На вкус картофеля влияют и условия хранения, влажность, температура и вентиляция в подвале. Овощи во время хранения выделяют влагу и тепло. Как правило, в частных домах и в подвалах гаражей не устанавливают искусственную вентиляцию и не делают замеров влажности.
Для идеального подвала с естественным воздухооборотом нужны две трубы — для подачи воздуха и вытяжка.
Есть простые, но надежные правила, как установить эти трубы, чтобы было меньше проблем. Выход трубы для подачи воздуха должен быть на высоте около 0,5 метра от дна хранилища (мало кто делает). Выход трубы для вытяжки влаги устраивают под потолком, подальше от первой, в другом конце хранилища, даже если оно небольшое.
Есть специальные устройства — шиберные заслонки, с помощью которых можно регулировать тягу вытяжки лишней влаги из подвала и поступление воздуха. Их можно установить на трубы.
А вот и народные хитрости, как обычно. У нас в гараже шиберных заслонок нет, их место занимают старые меховые шапки. Их можно снять или надеть на трубу. Главное — знать когда.
Чем больше разница температур в подвале и на улице, тем быстрее двигается воздух. В сильные морозы с открытой вытяжной трубой клубни хорошо вентилируются, им нравится. В оттепель движение воздуха замедляется, и клубни страдают от избытка влаги и недостатка кислорода. В результате они темнеют при варке, задыхаются.
Все эти советы годятся для тех, кто выращивает картофель на частном подворье или даче. А как быть городским жителям, которые закупают картофель на рынке?
Советы для горожан
Многие горожане не имеют участков для выращивания картофеля, а покупают его на рынке. Неизвестно, как его выращивали и хранили. Несколько запоздалый совет, но на будущее пригодится.
Ни в коем случае нельзя покупать картофель на рынке при минусовой температуре — он может почернеть еще до того, как попадет в кастрюлю. Если вы купили неизвестный картофель, лучше всего очистить клубень и положить его на 10—15 минут в холодную воду. Бросать корнеплод для варки рекомендуется в кипящую, подсоленную воду.
Избежать потемнения картошки поможет парочка сухих лавровых листов, брошенных в кипящую воду. Цвет сохранит и уксус, если блюдо допускает его применение (1 ст. л. на литр воды). Картофель для салатов перед варкой можно на несколько минут залить капустным или огуречным рассолом.
Драники простые
Время приготовления простых драников — минут десять. 3—5 картофелин натереть на крупной терке или измельчить в комбайне. Можно отжать лишний сок, но я этого не делаю. Добавить 1—2 яйца, соль и пару ложек муки. Обжарить в раскаленном растительном масле. Очень вкусно с киселем.
Драники с начинкой
Для приготовления драников с начинкой лишний сок из картошки лучше отжать. Количество ингредиентов не меняется. Как вы догадались, оно приблизительное, зависит от картошки. В отжатую массу из 3—5 картофелин добавить 2 яйца, муку (до густоты деревенской сметаны) и соль. На раскаленную сковороду вылить картофельную смесь и сверху положить начинку. Залить картофельной смесью, обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Что касается начинки, то тут нет предела фантазии. Это могут быть жареные грибы или жареный мясной фарш, рыба, тушеная капуста или морковка, колбаса.
Другие материалы:
Зимняя зелень
Залог высокого урожая
Как защититься от заморозков и их последствий?
Цветы под присмотром
Посев семян на бумажную ленту
.
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...