2022-12-30 09:49 |
Текст: eda. show , Фото: из открытых источников , СМ Номер один , №50 от 29 декабря 2022 года , #Умение жить Новогоднее меню традиционно радует нас разносолами, но что потом? Как правило, после боя курантов нам не один день приходится доедать остатки роскоши.
Знакомо? Между тем, не только чревоугодие, но и несвежие блюда могут подорвать здоровье. Сколько протянет в холодильнике оливье? Как приготовить холодец, чтобы он не испортился? Что делать с мясной и сырной нарезкой? Самое время найти ответы на эти важные вопросы!
Как продлить жизнь салатов
Оливье, Селёдка под шубой, Крабовый салат, Мимоза — без этих блюд многие не представляют новогоднее застолье. Почему бы не продлить им сроки годности? Для этого овощи лучше не варить, а запекать с кожурой. В таком виде и вкус ярче, и хранятся они дольше.
Профессиональные повара нарезают ингредиенты и раскладывают по отдельным контейнерам с крышками, чтобы непосредственно перед подачей смешать их и заправить. Соус, если его пришлось готовить заранее, тоже рекомендуется перелить в герметичную ёмкость и убрать в холодильник. Свежие огурцы и помидоры впрок не нарезают, иначе они дадут лишнюю жидкость и испортят блюдо.
Яблоки, варёный картофель и другие продукты, которые быстро темнеют, для сохранения цвета рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. Варёные яйца, отварное мясо и слабосолёную рыбу добавляют в салаты в конце, чтобы они не потеряли форму и вкусовые качества. Консервы с зелёным горошком, кукурузой и оливками лучше заранее не вскрывать. В заводской упаковке они спокойно дождутся своего часа.
Ну и, конечно, разумнее подавать салаты небольшими порциями — смешав, посолив и заправив определённое количество ингредиентов. Соус лучше всего добавлять минут за 30 до еды, не раньше. Если какой-то из салатов из-за обилия угощений оказался невостребованным — убрать его в холодильник. Чем дольше он стоит на столе, тем выше вероятность, что прокиснет раньше срока. Майонезные салаты при комнатной температуре сохраняют вкусовые качества 4-5 часов, а на холоде могут простоять около суток. Сметанные и йогуртовые заправки вообще не предназначены для хранения. Сметана скисает за час пребывания в тепле.
Невостребованную еду после застолья перекладывают в герметичные контейнеры — пластиковые или стеклянные. Хуже всего хранятся мясные и рыбные салаты (Цезарь с курицей, Столичный, Мимоза, Крабовый) — они даже без заправки лежат не больше двух суток.
Нарезка тоже хочет жить
Мясная или сырная нарезка — частый гость на новогоднем столе, и такое редко съедают подчистую. Если дело уже дошло до горячего, значит, закуски пора рассортировать и убрать в холодильник.
Варёную, варёно-копчёную колбасу или ветчину не складывают в один контейнер с вяленой продукцией. Её следует завернуть в пергаментную бумагу и хранить два-три дня. Варёные сорта желательно съесть за сутки. В крайнем случае, приготовить из остатков солянку, горячие бутерброды или омлет. С сырной нарезкой — аналогичная история. Кстати, из сырно-колбасных запасов может получится отличная праздничная пицца.
Какая закуска не любит холод
С горячими закусками несколько сложнее. Специалисты рекомендуют помещать термически обработанные блюда в холодильник не позднее чем через два часа. В холоде они отлично простоят около четырёх суток, после чего их лучше заморозить.
А как быть с закусками, которые не подвергались тепловой обработке? Тот же форшмак делают из малосольной селёдки, сливочного масла и отварных яиц. При комнатной температуре он выдержит около часа, а в холодильнике проживет примерно 36 часов. Если в составе есть репчатый лук, известный природный консервант, то чуть дольше.
Бутерброды, канапе и другие порционные закуски часто подают на листьях свежего салата. Китайские учёные из Сычуаньского университета пришли к выводу, что при длительном воздействии температуры 12°С и выше листовые овощи не только быстро увядают, но и создают благоприятные условия для размножения патогенных бактерий. Сервировать такие закуски правильнее всего перед подачей, а до — держать в холодильнике.
Чтобы заливная рыба не стала гадостью
Отдельно следует остановиться на холодце и рыбном заливном. Многие готовят их за несколько дней до застолья. Между тем, допустимый срок хранения таких блюд — от 36 до 72 часов при температуре не выше 5-6°С. Всё потому, что желатиновая масса и влажная среда идеальны для размножения микроорганизмов. Чтобы не оставить им шанса, профессиональные шеф-повара советуют не разбирать на волокна сваренное мясо или рыбу голыми руками. Как бы тщательно они ни были вымыты, часть бактерий всё равно окажется на продуктах. Надёжнее измельчать сырьё для холодца в перчатках, с ножом и вилкой.
Второй совет: не стоит сразу раскладывать мясные или рыбные заготовки по формам и заливать сверху бульоном. Все ингредиенты надо ещё раз проварить на медленном огне, и только потом разливать и остужать. Если добавить в холодец или заливное кусочки чеснока или лука, блюда простоят дольше.
Источник: https://eda. show
Популярные материалы по тегам статьи:
Новогодняя афиша
Человек, который нарисовал Новый год
С Новым годом!
Новый год в Советском Союзе
Необычные подарки для детей и всей семьи
Древнерусские новогодние традиции для привлечения богатства и счастья
Загадочные места нашей планеты
Что приготовить и как украсить стол на Новый год
Не спугните
Иванов, Петров, Ильин
.
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...