2018-9-6 18:10 |
Рассказ о том, как исполнилась детская мечта Любови Верхозиной Текст: Лидия Гергесова , СМ Номер один , № 35 от 6 сентября 2018 года , #Жизнь , #Иркутск Сладкий иркутский сувенир Каким должен быть настоящий иркутский торт? Этот секрет знает только один человек — кондитер Любовь Верхозина.
Два года назад она стала победительницей конкурса кондитерского мастерства «Иркутская история». Грильяжный торт, выставленный на конкурс, задолго до официального признания полюбился иркутянам. Благодаря своему уникальному составу он долго не портится, и его можно спокойно увезти в любую точку мира. О секретах приготовления эксклюзивного торта-сувенира мы поговорили с его создателем Любовью Верхозиной.
Теория и практика
Любовь Верхозина готовить любила с детства и уже в этом возрасте твердо знала о том, что это ее призвание. Пока бабушка в столовой пекла пироги, ее внучка с таким же усердием дома делала торты. Сначала это были традиционные виды, как, например, «Наполеон» или «Медовик», однако вскоре ей захотелось разработать рецепт своего торта — естественно, самого вкусного в мире.
Это требовало соответствующего образования, поэтому Любовь Васильевна поступила в Донецкий технологический институт советской торговли на специальность «Технология и организация общественного питания». В стенах учебного заведения она досконально изучала теорию, а во время каникул осваивала практику в кафе Донецка.
— Я считаю, что теория — это основа основ, и не согласна с мнением, что практика важнее. Нужно грамотно их совмещать, чтобы одно дополняло другое. Это залог будущего успеха, — уверена Любовь Верхозина.
В 1983 году, после окончания института, она по направлению, как молодой специалист, приехала в Иркутск. В первую очередь ей хотелось посмотреть на Байкал. И однажды взглянув на него, она осталась рядом с ним навсегда. Некоторое время она преподавала технологию приготовления пищи в торгово-экономическом колледже, а затем решила идти дальше и устроилась главным технологом в одну из иркутских сетей кафе и ресторанов. Именно там Любовь Верхозина и начала создавать свой фирменный продукт.
«Нет ни одной микробины»
Свой уникальный продукт разработать крайне сложно. Ведь есть уже классические технологии, рецептуры, по которым выпекаются бисквитные, слоеные, заварные и другие виды тортов. Однако нет предела совершенству.
Первые опыты Любовь Васильевна ставила дома: подбирала продукты, продумывала консистенцию. За основу был взят простой рецепт, но кондитер его постоянно дорабатывала, вносила свои изюминки. Например, нужно было сделать так, чтобы сохранялась форма и при этом торт был мягок и хорошо резался.
— Сначала он был очень жесткий, но мне методом многочисленных проб удалось добиться того, чтобы масса стала пластичной, а коржи таяли во рту. Кроме того, немало усилий ушло на то, чтобы продлить ему срок хранения. И этого удалось добиться не за счет консервантов, а за счет меда. Он входит и в состав теста, и грильяж проваривается на его основе. А поскольку именно мед является отличным консервантом, то и торт хранится довольно длительное время. Мы проводили экспертизу в специализированной лаборатории — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области», и она дала заключение о том, что с ним ничего не происходит в течение 30 дней. Он не тает, не рассыпается, не портится. И ни одна микробина за это время в нем не образуется.
На создание эксклюзивного торта ушли годы, зато конечный результат превзошел все ожидания. Благодаря своему изысканному вкусу и необычному оформлению он сразу нашел почитателей. Люди приходили снова и снова, чтобы отведать кусочек торта. Более того, многие стали его покупать в качестве сувенира своим близким и друзьям. Так постепенно иркутский торт стал завоевывать другие территории.
Дело всей жизни
Когда стало известно о проведении конкурса на лучший торт Иркутска, Любовь Верхозина не могла не принять в нем участия. Ведь у нее был свой оригинальный продукт, который имел все шансы на победу. Так и получилось. Именно торт «Грильяжный» стал победителем в главной номинации. Жюри по достоинству оценило его оформление, состав и вкусовые качества.
— Как бы пафосно это ни звучало, но я на самом деле очень люблю свой город, и мне всегда хотелось сделать для него что-то особенное. И пусть этим особенным будет авторский торт, который уже полюбился многим иркутянам.
При изготовлении торта используются только свежие сибирские продукты: кедровый орешек, мед, натуральное сливочное масло, сметана. К слову, Любовь Верхозина экспериментировала со многими сортами меда, пока не остановилась на одном, который устроил ее по всем показателям. И теперь только такой мед используется в приготовлении сладкого продукта.
По словам технолога, все ингредиенты должны быть высокого качества. Если хоть с одним из них что-то не так, торт начинает «капризничать»: то карамель получается другого цвета, то у теста меняется консистенция. Поэтому торт в кафе выпекается под чутким руководством его создателя. Над его производством трудятся только кондитеры высокого класса. Были случаи, когда торт на огромном подносе — таком огромном, что пришлось выносить его через окно — возили на мероприятие на Байкал. Нередко его специально заказывают в Москву.
Сегодня у Любови Васильевны большая сфера деятельности. Она разрабатывает блюда для различных меню, организовывает стабильную работу предприятия, обеспечивает людей работой и выполняет еще много обязанностей. Работа кипит каждый день и порой заканчивается лишь глубоким вечером. И тем не менее, как признается руководитель, она любит свое дело. В этом ее призвание и отдушина.
— Я благодарна судьбе за то, что у меня все так сложилось. Моя детская мечта стала явью. Когда ко мне приходят люди и рассказывают о том, что торт-сувенир понравился их друзьям, родственникам, знакомым, это вдохновляет, воодушевляет, и хочется готовить еще и еще. Сейчас у меня в планах сделать так, чтобы иркутский торт знали все. В других городах, странах. А для этого нужно открыть большое хорошее производство. Сегодня торт-сувенир реализуется в гостиницах, аэропорту, и он уже путешествовал в Москву, Питер, Якутск, Краснодар, Сочи другие города России, а также в Австралию, Германию, Италию. Однако его еще не все знают. Так что работы впереди много.
Иркутский торт не только полюбился всем горожанам и гостям областного центра, но и по достоинству был оценен профессиональным жюри конкурса кондитерского мастерства «Иркутская история».
Популярные материалы по тегам статьи:
Иркутских собак ловят кинологи и волонтеры
Подсудимые: последнее слово
Иркутск меняется
Пожизненное или свобода?
Сколько стоит школа?
Правильный мед делают на пасеке в Ревякина
«Боярышник»: новый процесс
Картошки будет мало
Буря эмоций, масса фотографий
Птицепад в Университетском
Для приготовления фирменного торта Любовь Верхозина взяла простой рецепт, но дорабатывала его до тех пор, пока не достигла совершенства. При изготовлении торта используются только свежие и качественные сибирские продукты: кедровый орешек, мед, натуральное сливочное масло, сметана. .
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...