2018-8-23 16:36 |
Варенье, соленые грибы, сушеные фрукты: как сохранить? Текст: Маргарита Николаева , СМ Номер один , № 33 от 23 августа 2018 года , #Умение жить , #Фазенда Хранить варенье или компот с косточками не стоит дольше одного года, так как в них содержится синильная кислота — ядовитое вещество, которое со временем переходит в сироп.
Сварить варенье или закатать баночку грибов — половина дела. Чтобы банки не взрывались, варенье не забродило, а сушеные фрукты или овощи не начали отсыревать и гнить, важно их правильно сохранить.
Те, у кого есть подвал или погреб, предпочитают хранить заготовки в холодном месте, на душе спокойнее. Но можно найти для консервов подходящее место и в городской квартире.
Когда варенье сварено по нужной рецептуре, банки простерилизованы и плотно закатаны, с ним ничего не случится и при комнатной температуре. Варенье и консервы лучше поставить в сухом помещении, не на кухне, а, например, под кроватью в спальне или в темной кладовке, подальше от батарей отопления. Если в комнате слишком тепло, для лучшей герметичности можно смазать жестяные крышки вазелином.
Отдельный вопрос — как долго можно хранить варенье с косточками, например вишневое. В косточках содержится синильная кислота — ядовитое вещество, которое со временем переходит в сироп. Количество таких баночек должно быть ограничено, а хранить варенье или компот не стоит дольше одного года.
Емкости для хранения варенья должны быть стеклянными, а держать его в пластиковой посуде можно всего несколько дней, поскольку пластик не предназначен для длительного хранения продуктов. Варенье сохраняет вкус и пользу примерно два-три года.
Маринованные грибы или грибную икру хранят только в холодильнике, погребе или подвале, в закатанных банках. Соленые пластинчатые грибы закатывать или использовать герметичные крышки нельзя ни в коем случае!
Их закрывают пластмассовыми крышками и хранят при возможно низкой температуре — желательно не выше +6 градусов. Они выносят небольшие заморозки, поэтому до сильных морозов могут постоять и на балконе.
Соленые грибы хранятся, к сожалению, не очень долго — всего 6—8 месяцев.
Хороший способ заготовить грибы — сушка, но сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу и могут испортиться. Чтобы этого не случилось, их укладывают в стеклянные или металлические емкости с плотной крышкой.
Из народных хитростей. Перед упаковкой грибов в крышку можно налить немного водки, поджечь и сразу закрыть банку. При горении образуется углекислый газ, который вытесняет кислород, и плесени не будет. Хранить сухие грибы можно в течение двух лет.
При комнатной температуре, но не выше +20 градусов, можно хранить и овощные консервы, при условии, что они правильно приготовлены. Надо соблюдать рецептуру, тщательно стерилизовать банки и крышки.
При закатывании банок крышки берут не руками, а двумя ошпаренными вилками, даже такая мелочь может сказаться на качестве консервов. Перед тем как поместить банки на хранение, надо обязательно перевернуть их и проверить на герметичность.
Если из-под крышки начнет капать, консервы придется переделать. Консервы с помутневшим рассолом, появившейся пеной или пузырьками лучше выбросить и не рисковать здоровьем. Заготовки в негерметичной таре хранят в холодильнике или подвале, а квашеную капусту — на балконе.
Сушеные овощи и фрукты желательно хранить в стеклянных банках, так легче следить за их сохранностью. Плохо высушенные продукты не только могут загнить, но и привлекают вредителей. Использовать сушеные продукты советуют в течение года.
Как подготовить подвал?
Зима у нас длинная, и практически любая хозяйка заготавливает на зиму домашние консервы. Чаще всего для хранения заготовок используют подвалы или погреба, где температура воздуха не опускается ниже нуля градусов.
Удобно, если в подвале есть два отделения: для хранения свежих овощей и для консервов. Перед тем как поставить запасы в погреб, полки выносят, моют с содой и просушивают на солнце, а стены белят, это поможет сохранности продуктов.
Иногда на стенках погреба появляется плесень, перед укладкой продуктов на хранение от нее надо избавиться, для этого погреб сушат не меньше недели в сухую погоду. За это время сырость выветрится, а грибок и плесень погибнут от сухости. Для просушки можно использовать вентиляторы с подогревом или дедовские методы, например раскаленные угли на металлическом поддоне.
Чтобы овощи и консервы в погребе лучше хранились, его дезинфицируют. Самыми безопасными средствами считаются известь и медный купорос, из них можно приготовить состав для побелки стен; есть и другие средства, они продаются в магазинах.
На ведро побелки добавляют примерно 2 литра известкового теста и 150—200 г железного или медного купороса, растворенных в теплой воде. На земляной пол погреба или подвала полезно засыпать слой извести-пушонки толщиной 1 см.
Сейчас самое время заняться подготовкой подвала, поскольку ее надо закончить примерно за месяц до закладки овощей.
Популярные материалы по тегам статьи:
Почему лук мелкий?
Как заготовить мяту?
Вкусно и полезно
Как правильно купить дачу?
Какая капуста полезнее?
Если вы купили дачу…
Черная и красная
«Сниму недорого»
Две недели без еды и воды
Птицепад в Университетском
.
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...