2018-3-1 18:28 |
Несколько советов о том, как объединить в одном блюде острое, сладкое, кислое и соленое Текст: Екатерина Красикова , СМ Номер один , № 8 от 1 марта 2018 года , #Умение жить , #Всё о еде «Том Ям» — это название кисло-острых супов.
Тайская кухня довольно необычна для нас. Во-первых, непривычна определенной остротой блюд, во-вторых, смесь ингредиентов, таких как лемонграсс, галангала и кокосовое молоко, вообще чужда для русского человека. Но популярность этой страны среди российских туристов привела к тому, что их блюда начали входить в наш обиход, стали появляться в меню кафе и ресторанов. А можно ли повторить полюбившиеся на отдыхе вкусности в домашних условиях? Да, отвечает шеф-повар кулинарной студии «Анетти» Егор Горчаков. Мы попробуем с вами приготовить знаменитый суп «Том Ям», говядину в устричном соусе и жареный рис с курицей. По поводу ингредиентов? Не волнуйтесь, они давно и прочно заняли место на прилавках наших супермаркетов.
Баланс разных вкусов
Национальная кухня Таиланда — это очень интересная смесь юго-восточных азиатских традиций. Казалось бы, невозможно сочетать в одном блюде и острое, и сладкое, и кислое, и соленое, а вот для тайских поваров особо важно соблюдать идеальный баланс этих совершенно разных вкусов. И это настоящее искусство. Именно поэтому тайские блюда настолько неповторимы и насыщенны, и, конечно, же, ароматны. Если вы еще не побывали в этой прекрасной стране, то вот вам небольшая памятка по самым традиционным блюдам, которые каждый должен попробовать в Таиланде.
Суп «Том Ям». В переводе означает «варить» и «острая смесь». В принципе, «Том Ям» — это название кисло-острых супов. Чтобы дать уточнение, к этому названию прибавляют еще одно слово, например «Том Ям Кунг» — суп с креветками, «Том Ям Кай» — с курицей. И по поводу остроты — будьте осторожны, лучше умножить ожидаемую вами остроту на два, а то и на три. Если вы любитель блюд с перчинкой, то, утирая слезы, вы в полной мере насладитесь блюдом, а если нет, то лучше попросить «ноу спайси» (то есть «не острое»).
Салат «Сом Там». Это острый салат из зеленой папайи, которая натирается на терке и растирается в ступке с добавлением различных овощей.
Лапша «Пад Тай». Всегда найдется в меню любого ресторана, кафе и на уличных рынках. Жареная с курицей, мясом или морепродуктами лапша со специальным соусом. Подается с измельченным арахисом, ростками сои, зеленым луком и долькой лайма.
Десерт — клейкий рис с манго. На самом деле десертами Таиланд небогат, здесь в большом разнообразии представлены фрукты, которые и предлагаются в качестве десерта. Но есть одно блюдо, которое тайцы презентуют в качестве десерта: рис в сладком густом кокосовом молоке с кусочками свежего манго. Прямо скажем, блюдо на любителя.
А теперь собственно к рецептам!
«Том Ям Кунг» с креветками
Для приготовления этого знаменитого супа нам понадобится: 30 граммов пасты «Том Ям», кокосовое молоко — 80 граммов, корень галангола (либо свежий имбирь), лимонная трбульон — 250 граммов, две столовые ложки соевого соуса, растительное масло — 20 граммов, четыре тигровые креветки, один шампиньон.
Итак, пасту «Том Ям» обжариваем на растительном масле, совсем немного, около минуты, до появления аромата, вливаем куриный бульон и добавляем все травы, порезанные на мелкие полоски, варим 10 минут, добавляем креветки и мелко порубленный шампиньон, соевый соус и чили-перец, варим еще пару минут, добавляем сок лайма и кокосовое молоко. При подаче посыпать кинзой.
Говядина в устричном соусе
Очень пикантное блюдо, с необычным вкусом, порадует и насытит.
Вам понадобится 30 граммов устричного соуса, разбавьте его 50 граммами холодной воды, два зубчика чеснока мелкопорезанного, 30 граммов репчатого лука, болгарский перец — 30 граммов (порезанный соломкой), говядина — 150 граммов мелкими кусочками. Кстати, вместо говядины можно использовать курицу или креветки.
На раскаленном подсолнечном масле обжариваем говядину и чеснок, далее добавляем лук и болгарский перец и жарим до готовности, заливаем устричным соусом и доводим до кипения. Ваше блюдо готово. При подаче желательно посыпать свежей кинзой.
Жареный рис с курицей
Кто, побывав в Таиланде, не пробовал это блюдо? А ведь совсем несложно повторить рецепт в домашних условиях.
Что же нам нужно для этого?
150 граммов отварного риса «Жасмин», куриное филе — 100 граммов, чили-перец — 1 грамм (приправа), 20 граммов репчатого лука, 20 граммов болгарского перца, капуста бок-чой — 2 штуки, кинза и зеленый лук — 20 граммов, чеснок — два зубчика, сок одного лайма, одна столовая ложка соевого соуса, одно яйцо.
Обжариваем курицу, порезанную полосками, с репчатым луком и кинзой, добавляем чеснок, капусту бок-чой (тоже предварительно порезать на полоски), болгарский перец и чили-перец, обжариваем пару минут, сдвигаем в сторону на сковородке и разбиваем яйцо на освободившееся место; в процессе жарки яйца медленно смешиваем его с оставшейся массой, добавляем готовый рис, сок лайма и соевый соус, все перемешиваем и томим еще несколько минут. Блюдо готово. При подаче посыпаем свежей кинзой и зеленым луком. Лайм к этому блюду подается отдельно, разрезанный на половинки, чтобы гости могли сами сбрызнуть уже готовое блюдо.
Популярные материалы по тегам статьи:
Франция на вашем столе
Спорт и питание
Петуния или сурфиния?
Вся правда о синеньких
ЕГЭ: всё по-взрослому
Зачем садоводу полотенце?
5 причин подключить «Автоплатеж»
Что такое агроволокно?
Для тех, кто любит покрупнее
Выбираем полиэтиленовую пленку
.
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...