2018-4-18 19:22 |
Рецепты и способы приготовления одного из самых известных продуктов Текст: Екатерина Красикова , СМ Номер один , № 15 от 19 апреля 2018 года , #Умение жить , #Всё о еде Не стоит тушить капусту «подольше, чтобы была помягче»: мало того что она расквасится и станет не столь привлекательной и вкусной, так еще и растеряет все полезные свойства.
«Ну чего я не знаю о капусте?» — скажете вы, увидев заголовок. Да, конечно, много знаете. Но, как говорится, нет предела совершенству, и у каждого продукта есть свои, очень интересные и в то же время простые вкусные варианты приготовления. А так как капуста всегда под рукой, можно удивить и порадовать близких необычными рецептами. Егор Горчаков — шефповар студии «Анетти» — расскажет сегодня, как можно выгодно и нескучно подать этот продукт на стол.
Капуста по-американски
В свете последних событий «американский рецепт» может показаться непатриотичным, но он уже давно стал интернациональным, и, честно сказать, мало кто может вспомнить, какое отношение он имеет к Америке.
Итак, берем 500 граммов белокочанной капусты, режем ее тонкой соломкой, добавляет четыре колечка консервированного ананаса, нарезанного небольшими кубиками. Еще понадобится сок одного лимона, две чайные ложки зерновой горчицы и одна столовая ложка майонеза.
Капусту поливаем соком лимона и мнем, чтобы она стала максимально мягкой, добавляем все ингредиенты и перемешиваем. Все готово. Очень подходит для любого вида барбекю.
И еще один рецепт капусты для блюд на угле.
Вам понадобится красная или белокочанная капуста — 500 граммов, петрушка — 20 граммов, две столовые ложки бальзамического уксуса, две столовые ложки масла, помидоры черри — 100 граммов (порезать на четыре части).
Капусту маринуем в оливковом масле, добавляем соль, перец, уксус, перемешиваем, кладем петрушку и черри. Прекрасный свежий и сочный салат.
С копчеными ребрами в белом вине
Для этого блюда вам понадобится: 500 граммов капусты белокочанной и 500 граммов квашеной, 500 граммов свиных ребер, 200 граммов бекона, 150 граммов белого полусладкого вина, два лавровых листа, соль, перец, растительное масло.
Белокочанную капусту режем соломкой, ребра разделяем, обжариваем их на растительном масле 10 минут, добавляем квашеную капусту, лавровый лист, солим (не переборщите), перчим, бекон тушим на медленном огне от 40 минут до часа; когда все будет готово, включаем огонь на максимум, вливаем вино и жарим, пока оно не испарится. Это блюдо подходит как самостоятельное, так и к свиной рульке.
Подробнее о свиной рульке.
Возьмите 1,5 кг свиной рульки, одну бутылку темного пива, соль, перец, два лавровых листа, перец горошком — одну чайную ложку, одну нечищеную луковицу (разрезанную напополам), чеснок — одну головку (тоже нечищеный), морковь — одну штуку (напополам), сельдерей свежий — одну веточку, яблоко зеленое (на четыре части). Все овощи выкладываем на дно кастрюли, сверху рульку, заливаем пивом, добавляем пучок петрушки и воду, чтобы она полностью все покрывала. Доводим до кипения и тушим на медленном огне 2,5—3 часа. Проверить готовность шпажкой — чтобы она легко протыкала рульку. Достаем ее, очищаем и выкладываем на противень. Запекаем в духовке 10 минут при 180 градусах до хрустящей корочки. Подаем со сладкой горчицей. А еще можно открыть баночку лечо вместо соуса.
Полезные советы
Нашинковать капусту красивой тонкой стружкой одинаковой толщины вам поможет обычная овощечистка! Для этого головку капусты следует разделить пополам, затем, зажав в руке одну из половинок в районе кочерыжки, быстрыми движениями проводить по срезу на капусте овощечисткой. Этот способ позволит красиво и очень быстро нашинковать большое количество капусты.
Также тонко нарезать капусту можно обычным кухонным ножом, если знать один небольшой секрет: капустный кочан нужно разрезать пополам, поперек кочерыжки. Для шинковки нужно использовать только верхнюю часть с тонкими листьями, ее располагают срезом вниз и нарезают, не отрывая конец ножа, от разделочной доски двигаясь как бы по кругу.
Сколько времени тушить капусту
Если капуста молодая — достаточно 12—15 минут, а вот зимние сорта требуют не менее 30—40 минут общей тепловой обработки.
Если вы решили тушить капусту в духовке, то температуру надо выставить не выше 165—170°C, чтобы кипение было минимальным. Время — до 40 минут.
В мультиварке понадобятся два режима: сначала для обжаривания лука, моркови и других ингредиентов, задается режим «жарка» на указанное для продуктов время. Затем, уже для капусты, — режим «тушение» на 20—40 минут, в зависимости от ее «возраста».
Не стоит тушить капусту «подольше, чтобы была помягче»: мало того что она расквасится и станет не столь привлекательной и вкусной, так еще и растеряет все полезные свойства.
Готовность определяют по вкусу и мягкости. Характерное потемнение капусты, появление специфической остроты, нежности и горчинки — знаки того, что блюдо пора выключать.
Особо хочется отметить, что тушить капусту можно где угодно — на плите, в духовке, в мультиварке или пароварке и в любой посуде: в казане, сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.
Хитрости и тонкости тушения
Подготовленную капусту сначала можно немного прожарить в горячем масле (жире) до приятного золотистого оттенка. При этом осторожно перемешивать, чтобы она прожарилась равномерно. После этого, в зависимости от задумки, добавить еще масла или воду (бульон) и тушить под закрытой крышкой на самом медленном огне до готовности.
А вот по классическому «советскому» рецепту капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона.
Соль в капусту лучше класть не сразу, а за 10—12 минут до готовности.
Если вы хотите получить капусту с наименьшим количеством калорий, вместо масла добавьте горячую воду. А для повышения калорийности и сытности, наоборот, лучше подлить масло или мясной бульон.
Еще один маленький секрет, который поможет придать тушеной капусте необыкновенно оригинальный вкус: буквально за 4—5 минут до полной готовности добавьте в нее слегка прожаренную на масле (или просто подсушенную на сухой сковороде до бежевокремового цвета) пшеничную муку из расчета 1 ст. ложка на 1 кг капусты. Поверьте, будет вкусно!
А этот секрет — для тех, кто не выносит запаха варящейся капусты (он и правда не особо приятен): положите в казан или кастрюлю, где варится или начинает тушиться капуста, крупный кусок черствого хлеба. Он поможет избавиться от запаха. Перед окончанием варки уберите размякший хлеб ложкой или шумовкой.
Популярные материалы по тегам статьи:
Приходит пора шашлыков
Настоящий стейк
Наращенные ресницы
Профессия — гид
О чем говорят садоводы?
Пять вопросов о рассаде
Переписка с читателями (от 29 марта 2018)
Как вырастить арбуз?
Как вырастить брюссельскую капусту?
Переписка с читателями (от 22 марта 2018)
Егор Горчаков — шеф-повар студии «Анетти». .
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...