2017-12-6 16:37 |
Проростки входят в рацион космонавтов и тибетских мудрецов Текст: Маргарита Николаева , СМ Номер один , № 48 от 7 декабря 2017 года , #Умение жить , #Фазенда На прилавках крупных магазинов все чаще появляется непривычный для нас продукт: проростки разных злаков.
В России к этой новинке относятся с недоверием, предпочитают употреблять в пищу свежие овощи и фрукты, а крупы — в виде каши.
Недорого и полезно
Овощи, конечно, содержат витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества, но чем дольше хранятся, тем менее полезными становятся. Проростки ценны тем, что их можно выращивать круглый год, при этом содержание полезных веществ в них не меняется.
Кроме того, любое семечко содержит все полезные вещества в концентрированном виде, несет в себе энергию, а после проращивания легко усваивается организмом, лучше, чем витамины из аптеки или овощей и фруктов. Например, 50 г пророщенных зерен пшеницы содержат витамина С столько же, сколько его есть в шести стаканах апельсинового сока.
Их живительную силу и уникальность открыли не сегодня. В сохранившихся древних рукописях многих народов есть записи о том, что проростки использовались как целебное средство еще много тысяч лет назад. Их употребляли китайские императоры, тибетские мудрецы, йоги, абхазские долгожители, жители Крайнего Севера, моряки в дальних плаваниях и так далее.
В Европе и Америке, на Ближнем Востоке проростки есть практически в любом супермаркете. Они входят в рацион космонавтов и многих известных вечно молодых артистов. При этом совсем не обязательно жевать их, как траву, без аппетита. Проростки можно незаметно добавлять в разные салаты, соусы, делать из них муку, выпекать хлеб и прочее.
Научно доказано, что процесс старения замедляется, если пища содержит особые вещества — ферменты, по содержанию которых проростки — настоящие чемпионы. Продолжительность жизни животных, в пищу которых добавляли пророщенные злаки, значительно увеличивалась.
Сегодня в магазинах можно купить все что угодно, но, как правило, это рафинированные, обработанные продукты, с разными добавками, которые не всегда полезны для здоровья. Тут на помощь приходят фармацевты: в аптеках всегда предложат дорогие лекарства и витамины, которые помогут справиться с последствиями неразумных привычек в питании.
Зерно для проращивания стоит совсем недорого, приготовить его в домашних условиях не составит труда, а пользу здоровью принесут всего 20—70 г продукта в день.
Проростки противопоказаны при язвенной болезни желудка и остром гастрите. Нежелательно применять их одновременно с молочными продуктами, это вызовет повышенное газообразование. Проростки семян бобовых (гороха, фасоли) не советуют применять при подагре и мочекаменной болезни.
Но, как сказал древний лекарь Парацельс, «все — яд, и все — лекарство, все дело определяет доза». Добавляя проростки в питание семьи понемногу, без фанатизма, но регулярно, можно избежать многих проблем со здоровьем.
Попробуем?
Слева: Существуют специальные контейнеры для проращивания семян. Их можно свободно приобрести в магазинах и в Интернете. Справа: Проращенные семена тыквы содержат в своем составе от 30 до 50% ценного растительного масла и до 28% белка, богаты клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
Как прорастить зерно?
Перед проращиванием любые семена надо обязательно хорошо промыть в проточной воде, а затем продезинфицировать. Для этого их на 3—5 минут заливают розовым раствором марганцовки, затем несколько раз промывают проточной водой.
Есть множество способов получения проростков, один из самых простых — на плоской тарелке. На дно тарелки укладывают марлю в несколько слоев, рассыпают семена равномерным слоем и заливают теплой кипяченой водой так, чтобы она полностью покрывала зерна. Тарелку ставят в теплое темное место, можно просто прикрыть другой тарелкой и оставить на кухне.
У разных культур проростки появляются в разные сроки, но это легко заметить, потому что воду рекомендуется каждый день сливать и заменять свежей. Как правило, ростки появляются уже на 2—3-й день, самыми полезными считаются зерна с ростками 1—2 мм. Для тех, кто предпочитает полноценные зеленые ростки, которые можно добавлять в овощные салаты, время проращивания может быть 7—10 суток.
Кроме «бабушкиных» тарелок можно использовать специальные стаканы и контейнеры для проращивания, которые есть в магазинах и в Интернете, там можно найти варианты подороже и подешевле.
Семена для проращивания лучше не покупать на рынках, они могут быть обработаны перед хранением какими-нибудь препаратами. Большие упаковки семян для проращивания продаются в крупных семенных магазинах, в специальных магазинах здорового питания, в аптеках. Чечевица, нут (турецкий горошек), зеленый маш продаются в обычных магазинах.
Воду из-под пророщенных семян пить нельзя, в ней нет витаминов, но могут быть вредные вещества. Нельзя есть семена сырыми, пока они не проросли. Перед тем как употреблять проростки в пищу, их обязательно надо промыть холодной водой, а если заметен хоть небольшой налет плесени — еще и быстро ошпарить кипятком.
Употреблять проростки желательно в первой половине дня, причем привыкать к ним надо постепенно, изо дня в день увеличивая количество. Готовые проростки до 5 дней можно хранить в холодильнике, они продолжат расти, но медленнее. Максимальную пользу принесут измельченные зерна, их можно превратить в пюре с помощью блендера и добавить к соусу, которым заправляют салаты.
Что можно проращивать?
Для этого сгодятся любые злаки и семена, которые не прошли тепловую или химическую обработку и остались «живыми».
Проростки пшеницы
Имеют сладковатый, приятный вкус, не испортят утреннюю кашу или салат. Употреблять зерна можно уже через 2—3 дня, примерно на 5-й день вкус зерен меняется в худшую сторону. Клетчатка (оболочка зерна) благотворно действует на желудочно-кишечный тракт, но не в стадии обострения заболеваний. Проростки пшеницы укрепляют нервную систему, улучшают работу кровеносной системы, полезны при аллергии и сахарном диабете.
Проростки ржи
По вкусу и воздействию на организм похожи на пшеничные. Содержат множество витаминов и минералов, улучшают работу кишечника, очищают организм от шлаков. Нежелательно смешивать с молочными продуктами.
Проростки гречихи
Обычная гречневая крупа для проращивания не годится, она прошла тепловую обработку, подойдет только крупа зеленого цвета. С зеленой гречихи, которая поступает в продажу, снята верхняя грубая оболочка, но зародыш при этом не повреждается.
Вкус у проростков гречихи нейтральный, придает свежесть любым салатам, в том числе фруктовым. Прорастает гречиха быстрее всех других семян. Достаточно залить зерна теплой водой на полчаса и откинуть на сито. Во время замачивания гречиха выделяет слизь, которая легко смывается проточной водой. Через 2—3 часа ее можно использовать в пищу, но если хотите дождаться росточков, придется подождать еще несколько часов.
Проростки гречихи особенно полезны при любых заболеваниях сосудов: атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, варикозное расширение вен, геморрой и прочее. Укрепляют стенки сосудов, особенно капилляров. Оказывают благотворное действие при заболеваниях глаз, печени, почек, при потере крови, кровотечениях из десен и носа.
Проростки тыквы
Приятны на вкус, как и сами семена, сочетаются со всеми кашами, салатами из овощей и фруктов. Для проращивания берут семена в оболочке, после проращивания оболочки убирают, или семена голосемянной тыквы.
Самое известное свойство тыквенных семян — активное глистогонное действие, что широко применяется в народной медицине. Но мало кто знает, что тыквенные семена стимулируют деятельность половых желез у женщин и мужчин, укрепляют стенки мочевого пузыря, поддерживают потенцию у мужчин. Полезны для профилактики и лечения простатита.
Кроме того, семена тыквы содержат много цинка, который укрепляет память, снижает утомляемость и даже задерживает появление седины. Проростки тыквы воздействуют на организм еще активнее, чем обычные семена.
Проростки подсолнечника
Имеют сладкий вкус, хорошо сочетаются с любыми блюдами, компенсируют недостаток витаминов и минералов в организме, легко усваиваются. Как и семена тыквы, содержат много полезного цинка, улучшают состояние кожи и волос.
Проростки льна
В последнее время диетологи советуют употреблять льняное масло из-за высокого содержания полезных кислот омега-3, омега-6, омега-9, которых не хватает в нашем питании. Масло получают из льняного семени, а проростки льна обладают еще более сильным оздоравливающим действием.
Кроме омега-кислот семена льна содержат много кальция, который необходим детям во время роста и смены зубов, беременным женщинам и всем остальным — для укрепления костной ткани. Во время проращивания семена выделяют слизь, она благотворно действует на организм, но если вкус покажется неприятным, семена можно промыть.
Проростки бобовых культур
За рубежом проростки сои есть практически в любом овощном магазине. Они имеют специфический привкус бобовых, но очень сочные, хорошо подходят для овощных салатов. Благотворно действуют на работу головного мозга, полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и поджелудочной железы.
Пророщенная фасоль хорошо сочетается с морской капустой в салатах, повышает гемоглобин, нормализует обмен веществ. Пророщенный горох снижает уровень сахара в крови и уровень холестерина, выводит токсины.
Кроме перечисленных культур для проращивания можно брать ячмень, овес без оболочки, чечевицу, кунжут, расторопшу, амарант и многие другие. Иногда в магазинах по продаже семян есть специальные наборы — смесь семян для проращивания.
Блюда из проростков
Салат из редиса и огурца: несколько редисок, один огурец порезать, добавить 1 ч. л. кунжута, 2—3 ст. л. проростков, лучше подойдет гречиха, пшеница или чечевица, заправить маслом.
Салат из редиса с орехами: 100 г редиса, 50 г орехов или очищенного подсолнечника, петрушка, 4—5 ст. л. проростков пшеницы. Можно заправить маслом.
Салат из свеклы: 1 средняя вареная свекла, чеснок, зелень, 5—7 ст. л. проростков, растительное масло.
Салат из капусты: 100 г капусты, 100 г яблок, 200 г простокваши или кефира, 1 ст. л. меда, сок лимона по вкусу, 4—5 ст. л. проростков.
Из подсушенных проростков можно сделать муку и подсыпать ее в салаты и другие блюда. Для этого зерна подсушивают и измельчают в миксере или кофемолке. Такую муку можно добавлять и при выпечке хлеба, но при нагревании часть полезных свойств проростков теряется.
Популярные материалы по тегам статьи:
Зимняя зелень
Какой мед полезнее?
Правда о втором хлебе
Квасим капусту
Свекольные вопросы
Чеснок и лук — от семи недуг
Готовим сыр дома
Балаганская земля: легенды о золотых россыпях
Знания в приоритете
История с географией
.
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...