2018-5-2 16:24 |
Что приготовить: от очень сложных до простых и быстрых Текст: Екатерина Красикова , СМ Номер один , № 17 от 3 мая 2018 года , #Умение жить , #Всё о еде Для солянки, как известно, нужно несколько видов мяса — в классике от шести, но в домашних условиях можно использовать и три.
Суп — как много в этом слове. . . Как же без него каждый день? Многие не представляют себе, как можно обойтись без супа. Сегодня мы подготовили вам отличную универсальную подборку совершенно разных супов. Расскажет все детали и поделится секретами шефповар студии «Анетти» Егор Горчаков.
Борщ классический
Вам понадобится: капуста белокочанная — 300 граммов, капуста квашеная — 300 граммов, лук — 150 граммов, морковь — 150 граммов, свекла — 300 граммов, фасоль (сухая) — 100 граммов, мясо на косточке (можно говядину и свинину) — 500 граммов, вода — 2,5—3 литра, томатная паста — 100 граммов, болгарский перец — половина, соль, перец, зелень (петрушка, укроп — пучок), чеснок — 5 зубчиков, растительное масло для обжарки.
Ставим варить бульон на медленном огне, снимаем пенку. Отдельно варим фасоль. Морковь и лук режем соломкой, обжариваем на растительном масле, режем свеклу тоже соломкой, отдельно обжариваем на смеси растительного и сливочного масел, добавляем половину чайной ложки сахара и пару капель уксуса, тушим до готовности и перемешиваем с морковью и луком.
На отдельной сковороде обжариваем томатную пасту и туда замешиваем получившуюся смесь, доводим до готовности. Белокочанную капусту режем соломкой и добавляем к мясу, через 10 минут — квашеную капусту и доводим до готовности. Фасоль тем временем варим до полуготовности и кладем в мясо, варим еще 20 минут и потом кладем туда же все овощи, нарезанный свежий перец, соль, сахар, ставим на очень медленный огонь. Берем дуршлаг или сито, опускаем его в борщ, кладем туда чеснок и зелень и 10 минут настаиваем, вынимаем дуршлаг — и борщ готов. Подаем со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
В идеале — дать борщу настояться ночь, так он будет более насыщенным и вкусным.
Супкрем из белых грибов
Очень вкусный и простой суп, который можно приготовить на скорую руку.
Возьмите 150 граммов белых свежемороженых грибов, 500 граммов свежемороженых шампиньонов, 400 граммов жирных сливок, 200 граммов молока, 150 граммов воды, одну небольшую луковицу, растительное масло, тимьян — 2 грамма и 2 отварные картофелины, соль, перец по вкусу.
Лук режем соломкой, перемешиваем с грибами и картофелем, заливаем сливками, молоком и водой, провариваем 7—10 минут, пробиваем в блендере до консистенции пюре. Подаем с сухариками.
Солянка домашняя сборная
Для солянки, как известно, нужно несколько видов мяса — в классике от шести, но можно использовать и три.
Итак: ребра копченые — 500 граммов, колбаски охотничьи — 4 штуки, сосиски молочные — 4 штуки, язык говяжий отварной — 200 граммов, свиные языки в желе (очистить от желе) — 200 граммов, колбаса телячья вареная — 200 граммов, шпикачки — 3 штуки, корнишоны маринованные — 150 граммов, томатная паста — 200 граммов, луковица средняя, банка маслин, растительное масло для обжарки и соль, перец по вкусу.
Корнишоны рубим колесиками, кидаем в кастрюлю и заливаем все рассолом, тушим, ребра разрезаем и варим отдельно, все колбаски режем кубиками, как и лук, и обжариваем с добавлением томатной пасты, плюс соль, перец, сахар и лавровый лист. Тушим до готовности лука, и чтобы томатная паста не кислила. Добавляем к ребрам, сливаем с корнишонов рассол и тоже добавляем к ребрам; если есть желание, то можно покрошить две картофелины кубиками. 10 минут варим, доводим до вкуса. Маслины рубим и за пять минут до готовности добавляем, а также можно еще влить половину банки рассола от них. Подаем со сметаной и дольками лимона. Солянка, как и борщ, любит настояться. Если есть возможность, то лучше оставить ее на ночь.
Щи с грибами
100 граммов белых сухих грибов замочить в воде на 10 минут и промыть от песка, залить двумя литрами кипятка, накрыть крышкой и дать настояться два часа. Берем 300 граммов квашеной капусты и 300 граммов белокочанной (соломкой), лук и морковь по 150 граммов, корень сельдерея — 200 граммов (соломкой), картофель по желанию. В закипевший бульон добавить сначала белокочанную капусту, затем квашеную, лук и морковь обжарить на смеси растительного и сливочного масел, посолить и поперчить. Когда капуста проварилась, добавить еще отдельно обжаренные шампиньоны. Варить 10—15 минут, затем поместить сито и в него положить зелень и чеснок, настаивать 10 минут. Подаем со сметаной, зеленью, и можно положить ложку брусники свежемороженой.
Этот суп тоже очень быстр и прост.
Возьмите картофель — 500 граммов, половину луковицы, сливки жирные — 400 граммов, молоко — 200 граммов.
Картошку нарезать кубиками, лук соломкой и обжарить, потом залить водой и протушить, добавить сливки. Молоко доводим до кипения и после пробиваем блендером до консистенции пюре; соль, перец по вкусу. Суп готов. Его можно подавать с сухариками, а можно с ложечкой красной икры и сыром, либо можно обжарить бекон и посыпать им сверху вперемешку с сухариками.
В Древней Руси супы разделялись на бедные и богатые. Так, щи, сваренные на мясном бульоне с картошкой, свеклой, капустой, морковью, луком, фасолью или грибами, называли богатыми, а щи на воде из лука и капусты называли пустыми.
«Норвежский суп» — хорошее средство при ОРВИ. Блюдо быстро и хорошо прогревает легкие и бронхи, избавляет от мокроты, облегчает дыхание. Рецепт «супа» несложен: смешать в кастрюльке пол-литра молока, пол-литра пива, шесть столовых ложек муки (без верха) и немного сахара. Довести до кипения, но не кипятить. Употреблять горячим, закутавшись в одеяло.
Самый дорогой в мире суп, который считают деликатесом в Малайзии, Вьетнаме и Китае, называется «суп из ласточкиных гнезд». Конечно, гнезда никто не варит — суп готовят из слюны ласточек, которой они скрепляют свои гнезда. Суп по консистенции очень похож на кисель.
Шеф-повара говорят о том, что определенная нарезка суповых ингредиентов — это не только украшение блюда. Оказывается, от способа нарезки — кубиками, соломкой, крупными частями — зависит и вкус супа. У каждого рецепта есть свои требования, и их нужно соблюдать.
Солить любой суп нужно в конце варки — в тот момент, когда овощи сварились, но развариваться еще не начали. Это поможет правильно определить дозировку соли и сохранить природный аромат ингредиентов. Если же посолить суп в начале приготовления, он будет дольше вариться и потеряет часть аромата. Суп, который солили в самом конце приготовления, часто имеет соленый бульон и пресные, не просолившиеся внутри, составляющие гущи.
Суп — блюдо полезное, но необходимо правильно выбрать «свой». Суп на мясном бульоне, особенно из красного мяса на косточке, перенасыщен экстрактивными веществами, которые могут спровоцировать болезни суставов. Жирный бульон противопоказан людям с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Полезно такое питание при заболеваниях легких, низкой массе тела, плохом аппетите и в период выздоровления. Всем без исключения подходят супы вегетарианские. Только при проблемах с суставами лучше не есть супы из щавеля и шпината, а при воспалении желудочно-кишечного тракта отказаться от супа с грибами.
Среди супов на бульоне самый полезный — рыбный. Он хорошо восстанавливает силы, и есть его можно всем. Конечно, при отсутствии аллергии на рыбу. На втором месте по полезности — суп на курином бульоне. Куриный бульон — хорошее средство для поддержания организма во время или после болезни.
Суп — идеальная еда для мечтающих сбросить вес без вреда для здоровья. На переработку жидкого питания, которое идеально устаивается даже при заболеваниях, организм затрачивает столько же энергии, сколько и на полноценное второе блюдо. Однако суп менее калориен, потому что делается он на жидкой основе.
Готовить суп нужно только из качественных продуктов. При варке мяса животных и птицы в бульон попадут антибиотики, которые давали животному на ферме, а также все канцерогены, которые животное съело с кормом. Овощной суп не исключение. Например, картофель — лидер по впитыванию из почвы вредных веществ. Так же легко он отдает их воде, в которой варится.
Лучшее время для употребления супа — день, не ранее 12 часов и не позже 16. Съеденный утром суп утяжелит не полностью проснувшуюся пищеварительную систему, вызовет сонливость и упадок работоспособности в первой половине дня. Суп, который съели поздно вечером, может вызвать плохой сон или раннее пробуждение. Потому что он перегрузит желудок, и пищеварительная система не сможет полноценно отдохнуть.
Популярные материалы по тегам статьи:
Приходит пора шашлыков
Такая разная капуста
Наращенные ресницы
Жимолость весной
Что будет 9 мая?
Работы в саду ранней весной
Снесут, не снесут?
О чем говорят садоводы?
Как вырастить крупный чеснок?
Переписка с читателями от 19 апреля 2018
Шеф-повар студии «Анетти» Егор Горчаков. В идеале надо дать борщу настояться ночь, так он будет более насыщенным и вкусным. .
Подробнее читайте на baikal-info.ru ...
